Вариант 11: вопросы 17, 15, 21, 33, 42, 61. Энергетический баланс в организме. Калорическая ценность пищевых продуктов и калорические коэффициенты

  • ID: 47708 
  • 30 страниц

Содержание:


17. Энергетический баланс в организме. Калорическая ценность пищевых продуктов и калорические коэффициенты.

Важнейшим условием существования живых организмов является постоянный обмен веществ. Распадаясь в организме до простых составляющих, пища служит источником пластических и энергетических ресурсов, которые в процессе анаболизма (ассимиляции) расходуются организмом на восстановление и синтез собственных клеточных структур, процессы размножения клеток, различные процессы жизнедеятельности.

15. Процессы пищеварения в тонком кишечнике. Химический состав кишечного сока. Особенности всасывания конечных продуктов пищеварения в тонком кишечнике.

Жизнедеятельность любого организма, в том числе и человека, невозможна без постоянного поступления энергии из внешней среды. Такой энергией для человека является потребляемая пища, содержащая питательные вещества - белки, жиры и углеводы. Пищеварение - сложный процесс, обеспечивающий переваривание пищи и её усвоение клетками.

21. Источники белков растительного и животного происхождения в питании. Условия обеспечения полноценного белкового питания.

Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи, важнейшие, жизненно необходимые компоненты живого организма. Они составляют до 20 % массы человеческого тела и примерно 50 % сухой массы клеток. Главным условием существования любого живого организма является процесс самообновления белковых структур. Источником материала для построения собственных клеточных структур организма служат белки пищи.

33. Микроэлементы (Fe, Cu, Co, Ni, Mn, Sr, I, F, Zn).

Тело человека состоит из 81 элемента - 4 основных (C, H, O, N), 8 макроэлементов, содержащихся в относительно больших количествах (Ca, Cl, F, K, Mg, Na, P, S) (основные и макроэлементы составляют 99% массы тела) и 69 микроэлементов.

42. Особенности питания лиц умственной деятельности и спортсменов.

Особенности питания работников умственного труда

Энергозатраты работников умственного труда меньше, чем у людей, занятых физическим трудом, и составляют около 2400- 2500 ккал в сутки, что наряду с необходимостью полноценного питания предъявляет определенные требования к составу рациона и режиму питания.

61. Определить режим питания и составить комплексный обед, сбалансированный по белкам, жирам, углеводам и калорийности для учащихся ПТУ 14-17 лет (юноши).

Нормы физиологичексих потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков (в сутки). В нашем случае суточная энергетическая потребность составляет 3000 ккал. Содержание белков – 98 г, жиров – 100 г, углеводов – 425 г. Режим питания выбираем 4-х разовый.

Список использованной литературы

Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания.- М.:Высшая школа, 1989. — 368 с.

Пищевая химия / Нечаев А.П., Траутенберг С.Е., Кочеткова Л.А. и др.; Под. ред. А.П. Нечаева. – Издание 2-е, перераб. и испр. – СПб: ГИОРД, 2003. – 640 с.

Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник/ В.М. Поздняковский. – 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2005. – 522 с.

Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 384 с.

Физиология: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Под ред. Гаврилова А.В.. М.: Высш. школа, 1997. – 465 с.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий./Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатерникова. – М.: Легкая промышленность. – 1984. – 327 с.