Вариант 9: вопросы 5, 14, 26, 34, 46, 53. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура, задачи. Предупредительный и текущий санитарный надзор в области гигиены питания.

  • ID: 47706 
  • 27 страниц

Содержание:


5. Роль гормонов щитовидной и паращитовидной желез.

Щитовидная железа как эндокринный орган продуцирует три гормона: тироксин; трийодтиронин; тиреокальцитонин. Тироксин и трийодтиронин – йодсодержащие гормоны, синтез их тесно связан с обменом йода в организме.

14. Строение двенадтаперстной кишки. Пищеварение в двенадцатиперстной кишке. Участие поджелудочной железы и печени в пищеварении. Состав и свойства поджелудочного сока и желчи.

Из желудка пищевая масса, имеющая жидкую или полужидкую консистенцию, поступает в тонкий кишечник (общая длина 5-6 м), верхняя часть которого называется двенадцатиперстной кишкой (в ней процессы ферментативного гидролиза наиболее интенсивны).

26. Роль полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и фосфотидов в питании.

Полиненасыщенные жирные кислоты - не синтезируемые в организме человека (незаменимые) кислоты, известные под общим названием «витаминоподобный фактор Р». Биологическое значение ПНЖК неодинаково. Наибольшим действием обладает арахидоновая кислота, меньшим - линолевая и линоленовая.

34. Жирорастворимые витамины: ретинол (витамин А), кальциферол (витамин Д), токоферол (витамин Е); их физиологическая роль, суточная норма потребления.

Витамин А. Встречается в качестве четырех индивидуальных представителей: ретинол, ретинилацетат, ретиналь, ретиноевая кислота. Ретинол в химическом отношении - непредельный одноатомный спирт, состоящий из ?-ионового кольца и боковой цепи из двух остатков изопрена, имеющих первичную спиртовую группу. Он имеет два витамера А1 и A2 (у A2 - дополнительная двойная связь в ?-ионовом кольце). Витамин А был открыт в неомыляемой фракции жиров в 1912 г.

46. Лечебно-профилактическое питание (ЛПП). Характеристика 1,2,3,4,5 рационов ЛПП, набор продуктов, сбалансированность ЛПП.

Диетология - это наука о питании больного человека, опирающаяся в своих положениях на новейшие достижения физиологии питания, гигиены питания, химии пищевых продуктов и технологии приготовления пищи.

53.Составьте режим питания и комплексный обед, сбалансированный по белкам, жирам и углеводам и калорийности для III группы интенсивности труда (18-29 лет, М).

В ходе решения поставленной задача – расчета рациона питания для мужчины 18-29 лет III группы интенсивности труда выбираем режим питания – 4-х разовый.

Список использованной литературы

1. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник/ В.М. Поздняковский. – 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2005. – 522 с.

2. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1986. – 256 с.

3. Справочник работников общественного питания / Под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.

4. Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания.- М.:Высшая школа, 1989. — 368 с.

5. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траутенберг С.Е., Кочеткова Л.А. и др.; Под. ред. А.П. Нечаева. – Издание 2-е, перераб. и испр. – СПб: ГИОРД, 2003. – 640 с.

6. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 384 с.

7. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатерникова. – М.: Пищевая промышленность, 1984. – 406 с.