Шифр 50. Роль пищевых веществ в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

  • ID: 47589 
  • 18 страниц

Содержание:


7. Роль пищевых веществ в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

Для образования эритроцитов в рацион необходимо включать источники хорошо усвояемого железа, витаминов В12, фолиевой и аскорбиновой кислот.

15. Полостное и пристеночное (мембранное) пищеварение.

В кишечном соке содержится до 22 ферментов, довершающих гидролиз сложных пищевых веществ, в том числе связанных форм витаминов. Эти ферменты локализованы не только в полости кишки, но и на поверхности микроворсинок, где происходит пристеночное, или контактное, пищеварение (А. М. Уголев). Пристеночное пищеварение эффективнее полостного, так как при этом не происходит потерь пищевых веществ в результате деятельности микроорганизмов, а также обеспечивается более быстрое всасывание (поскольку на микроворсинках гидролазы пространственно сближены со специфичными переносчиками, транспортирующими нутриенты в кровь и лимфу).

24. Факторы, влияющие на энерготраты человека

Количество расходуемой энергии зависит от пола человека, его возраста, роста, величины поверхности тела, конституции, состояния здоровья, уровня активности нейроэндокринной системы, интенсивности и длительности мышечной деятельности, характера питания, климата, метеорологических факторов, сезона года, времени суток.

32. Способы снижения жиров в рационе

Отрицательное влияние на организм оказывает избыточное потребление жира. Установлена прямая зависимость между избыточным потреблением жиров, особенно животного происхождения, и развитием атеросклероза, а также частотой рака.

47. Сущность механического, химического и термического щажения в лечебном и диетическом питании.

Обеспечение механического щажения желудочно-кишечного тракта осуществляют путем исключения из рациона продуктов или их частей, содержащих грубые балластные вещества.

51. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения:

Ребенка 5 лет, посещающего детский сад (12 часов пребывания).

Список литературы

Агаджанян Н.А., Гель Л.З., Циркин В.И., Чеснокова С.А. Физиология человека. - М: Медицинская книга, 2001.

Нечаев А.П. Пищевая химия. - М., 2001.

Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, 2002.

Березовикова И.Г. Основные принципы здорового питания: Лекция. - Новосибирск: СибУПК, 2001.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР: Утв. 8 мая 1991г., №5786-91.

Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман ММ. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989.