Вариант 07: задания 2, 12, 29, 40, 47, 55. Центральная нервная система ее основные отделы и функции

  • ID: 47113 
  • 29 страниц

Содержание:


2. Центральная нервная система ее основные отделы и функции.

ЦНС - центральная нервная система - основная часть нервной системы человека, состоящая из скопления нервных клеток (нейронов) и их отростков; и представлена системой тесно связанных между спинного и головного мозга.

12. Строение желудка и пищеварение в его полости.

Желудок (Ventriculus (gaster), представляет мешкообразное расширение пищеварительного тракта. В желудке происходит скопление пищи после прохождения ее через пищевод и протекают первые стадии переваривания, когда твердые составные части пищи переходят в жидкую или кашицеобразную смесь. Емкость желудка новорожденного невелика - около 20 мл; у взрослых - до 3 л.

29. Физиологическая роль жиров в организме человека, их классификация.

Липидами (от греч. lipos - жир) называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которая содержится в растениях, животных и микроорганизмах. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. Они широко используются при получении многих продуктов питания, являются важными компонентами пищевого сырья, полупродуктов и готовых пищевых продуктов, во многом определяя их пищевую и биологическую полноценность и вкусовые качества.

40. Питание детей дошкольного возраста (4-6 лет); организация питания в детских садах. Рекомендуемые размеры порций для детей.

Питание детей 4-6 лет должно быть организовано таким образом, чтобы обеспечить нормальный рост и развитие детского организма, подготовить мышцы, кости и мозг к резкому возрастанию умственных и физических нагрузок и изменению режима, связанному с началом учебы в школе. Для этого важно соблюдать несколько основных принципов питания:

47. Сущность механического, химического и термического щажения в лечебном и диетическом питании.

В основу лечебного и диетического питания должен быть положен принцип рационального питания здорового человека, которое качественно и количественно изменяется в соответствии с заболеванием того или иного органа или системы органов. При этом из диеты исключаются определенные пищевые вещества или последние подвергаются специальной технологической обработке. Например, при сахарном диабете, когда нарушено усвоение углеводов (сахара, крахмала), их временно или совсем устраняют из пищи или заменяют ксилитом либо сорбитом и т. д. При гиперсекреции желудочного сока (язвенная болезнь, гастриты с повышенной кислотностью) из пищевого рациона исключаются пищевые вещества, которые являются сильными возбудителями желудочно-кишечной секреции, Эти приемы щажения и составляют принцип диетического и лечебного питания. Различают механическое, химическое и термическое щажение.

55. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: юноши 16 лет.

Для составления комплексного обеда и фактического расчета пищевого рациона для 16-летнего юноши нам необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийность, исходя из его физиологических потребностей. Для этого воспользуемся справочными данными Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков (в сутки). В нашем случае суточная энергетическая потребность составляет 3000 ккал. Содержание белков – 98 г, жиров – 100 г, углеводов – 425 г. Режим питания выбираем 4-х разовый.

Список использованных литературных источников

Павлоцкая Л. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания.- М.:Высшая школа, 1989. — 368 с.

Пищевая химия / Нечаев А.П., Траутенберг С.Е., Кочеткова Л.А. и др.; Под. ред. А.П. Нечаева. – Издание 2-е, перераб. и испр. – СПб: ГИОРД, 2003. – 640 с.

Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник/ В.М. Поздняковский. – 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2005. – 522 с.

Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1986. – 256 с.

Справочник работников общественного питания / Под ред. В.Н. Голубева. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 590 с.

Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 384 с.

Физиология: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Под ред. Гаврилова А.В.. М.: Высш. школа, 1997. – 465 с.