Задача 60. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы)

  • ID: 03087 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

Вопрос 60. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для мужчины (50 лет), 2 группы интенсивности труда.

Норма энергетических затрат для мужчины 40-59 лет 2 группы интенсивности труда составляет в день 2500 ккал.

Таблица 1

Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов

Наиболее приемлемым является 4- кратный прием пищи.

Таблица 2

Распределение пищевых веществ и энергии рациона

в течение дня

Данные таблицы 2 служат основой для составления меню для обеда. Следует учитывать допускаемые отклонения от рекомендуемого потребления: для белков и жиров 2 г, для углеводов 10 г, для калорийности 25 ккал.

Таблица 3

Меню обеда

Отклонения в составленном рационе в пределах нормы.

Использованная литература

Справочник руководителя предприятия общественного питания – М.:

«Минторг РФ», 2000.

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, I, II часть. - М.; Хлебпродинформ, 1996,1997.

3.Химический состав пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

4.Химический состав пищевых продуктов. М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984.

5. Журнал «Кроха» - детское питание – ОО Изд.дом «ОВОПРОС», октябрь 2006.