Задача 55. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: юноши 16 лет

  • ID: 20758 
  • 5 страниц

Фрагмент работы:

55. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: юноши 16 лет.

Для составления комплексного обеда и фактического расчета пищевого рациона для 16-летнего юноши нам необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийность, исходя из его физиологических потребностей. Для этого воспользуемся справочными данными Нормы физиологичексих потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков (в сутки). В нашем случае суточная энергетическая потребность составляет 3000 ккал. Содержание белков – 98 г, жиров – 100 г, углеводов – 425 г. Режим питания выбираем 4-х разовый.

Учитывая что весь суточный рацион составляет 100% мы можем рассчитать распределение калорийности и основных питательных веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи (в %), на завтрак приходится – 25%; обед – 40%; полдник – 10%; ужин – 25%.

Исходя из этих данных мы определяем количество белков, жиров, углеводов, а также калорийность, необходимые на каждый прием пищи.

Полученные результаты заносим в таблицу 1.

Таблица 1.

Практический расчет сводится к составлению меню, которое включает расчет количества, химического состава и калорийности продуктов, входящих в состав блюд.