Изучить прибыль и рентабельность предприятия и разработать мероприятия, направленные на повышение уровня рентабельности на примере ресторана Эдем

  • ID: 52156 
  • 32 страницы

Содержание:


Введение

Любое коммерческое предприятие основной целью своей деятельности считает получение прибыли. Прибыль является одним из финансовых результатов деятельности предприятия и свидетельствует о его успешной деятельности, которая достигается, если доходы превышают расходы. Рост прибыли определяет рост потенциальных возможностей предприятия, повышает степень его деловой активности. По прибыли определяется доля доходов учредителей и собственников, размеры дивидендов и других доходов.

Таким образом, актуальность темы обусловлена тем, что прибыль является конечным результатом деятельности фирмы, поэтому от ее размера зависит дальнейшее развитие или существование предприятия; прибыль является одним из критериев оценки эффективности предприятия, поэтому огромное значение имеет своевременный анализ факторов, влияющих на нее; прибыль используется также для расчета рентабельности, определяемой как отношение прибыли к одному из показателей функционирования торгового предприятия.

Объект исследования: ресторан "Эдем".

Краткое описание: ресторан находится в г. Бердск недалеко от лыжной базы "Метелица", на берегу Бердского залива. Здесь можно отпраздновать любое торжество, будь то свадьба, юбилей или корпоративный праздник. Также можно просто посидеть с друзьями и близкими, отведать европейские блюда или попасть на бизнес-ланч по умеренной цене. Поситители смогут насладиться природой, вкусной едой и приятной атмосферой. Ресторан работает ежедневно с 11:00 до 23:00. Средний чек : 1500 руб. Для автовладельцев есть удобная парковка.

Предмет исследования: показатели прибыли и рентабельности ресторана "Эдем".

В процессе производственной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических занятиях, приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности.

Цель прохождения практики: изучить прибыль и рентабельность предприятия и разработать мероприятия, направленные на повышение уровня рентабельности.

Задачи производственной практики:

1) изучить сущность, состав и взаимосвязь прибыли с показателями эффективности работы предприятия;

2) проанализировать прибыль и рентабельность ресторана "Эдем";

3) предложить и экономически обосновать мероприятия по увеличению прибыли предприятия и его рентабельности.

Основная характеристика предприятия.

Все объекты общественного питания можно классифицировать по различным признакам:

формам собственности

типам объектов (столовая, ресторан, кафе, закусочная, буфет, бар, магазин кулинарии, кулинарный комбинат, комбинат питания);

специализации (предприятия общего типа и специализированные);

Стратегия развития ресторана

Главная цель функционирования ресторана - обеспечить высокий уровень обслуживания посетителей, предлагая им блюда, приготовленные на профессиональном уровне.

Пути достижения поставленной цели:

- ежегодная конкретизация целей, направленных на обеспечение выполнения главной политики предприятия в области качества;

Анализ структуры активов и пассивов ресторана

Анализ структуры активов проведем на основе данных табл. 2.:

Таблица 2. Анализ структуры активов в 2013 г.

Увеличение валюты бухгалтерского баланса за отчетный период на 39 млн. руб., или на 24,38 % (39 / 160 * 100 - 100) свидетельствует о расширении организацией хозяйственного оборота, что отчасти объясняется ростом платежеспособного спроса на продукцию ресторана. Увеличение валюты баланса произошло в связи с тем, что оборотные активы возросли на 38 млн. руб. (175 - 137), или на 27,74 % (38 / 137 * 100 %). Коэффициент соотношения оборотных и внеоборотных активов увеличился, что свидетельствует об увеличении доли оборотных активов. Рассмотрим динамику изменения структуры активов ресторана на Рис.2.

Произошло увеличение доли денежных средств на 11,25 % за счет уменьшения доли запасов на 3,67 %, налогов по приобретенным ценностям на 1,11 %, готовой продукции - на 3,17 %, дебиторской задолженности - на 3,30 %.

Анализ финансовой устойчивости ресторана.

Соотношение стоимости запасов и величин собственных и заемных источников их формирования - один из важнейших факторов устойчивости финансового состояния организации наряду с соотношением реального собственных средств и уставного капитала. Степень обеспеченности запасов источниками формирования выступает в качестве причины той или иной степени текущей платежеспособности (или неплатежеспособности) организации.

Наиболее полно обобщающим показателем финансовой устойчивости является излишек или недостаток источников средств для формирования запасов, получаемый в виде разницы величины источников средств и величины запасов. При этом имеется в виду обеспеченность определенными видами источников (собственными, кредитными и другими заемными), поскольку достаточность суммы всех возможных видов источников (включая кредиторскую задолженность и прочие краткосрочные пассивы) гарантирована тождественностью итогов актива и пассива баланса.

Анализ ликвидности баланса ресторана.

С позиции финансовой деятельности любой коммерческой организации имманентно присуща необходимость решения двух основных задач:

- поддержание способности отвечать по текущим финансовым обязательствам;

- обеспечение долгосрочного финансирования в желаемых объемах и способности безболезненно поддерживать сложившуюся или желаемую структуру капитала. [3]

Заключение

Экономический потенциал предприятия не сводится лишь к имущественной компоненте; не менее важна и финансовая его сторона, суть которой в отражении рациональности структуры оборотных активов как обеспечении текущих расчетов, достаточности денежных средств, возможности поддерживать сложившуюся или желаемую структуру источников средств и др. Если, например, два предприятия имеют одинаковые состав и структуру имущества, но одно из них существенно больше обременено долгами по сравнению с другим, то характеристика экономического потенциала как способности, в частности, генерировать прибыль для этих двух предприятий будет принципиально различной.

...