Производительность и эффективность труда работников общественного питания, показатели и методы измерения

  • ID: 09460 
  • 10 страниц
x

Часть текста скрыта! После покупки Вы получаете полную версию

Содержание:


Производительность и эффективность труда работников общественного …

Вопрос 17. Производительность и эффективность труда работников общественного питания, показатели и методы измерения. Факторы, влияющие на них

На конечные результаты хозяйственной деятельности предприятия питания большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов. Повышение эффективности труда на предприятии связано, прежде всего, с увеличением его производительной силы, улучшением качества обслуживания потребителей, достижением конечных результатов дея-тельности. Следовательно, эффективность труда предприятия определяется количеством и качеством предоставляемых услуг, степенью удовлетворения спроса и обслуживания потребителей, скоростью их обслуживания, ростом прибыли на 1 руб. трудовых затрат, размерами доходов на одного работника, ростом производительности труда, его фондовооруженности. На эффективность труда влияют многие факторы: уровень механизации и качества труда, формы его организации и стимулирования и т.д.

Задача 29

Произведите анализ объема продаж объединения общественного питания за отчетный год, используя табл. 1. В процессе анализа рассчитайте недостающие показатели и сделайте краткие выводы о степени выполнения бизнес-плана и динамике оборота по сравнению с прошлым периодом.

Таблица 1

Оборот объединения общественного питания за отчетный год (тыс. руб.)

Показатели Предшествующий год Отчетный год Динамика, %

план Фактически % выполнения плана

1 2 3 4 5=4/3*100 6=4/2*100

Оборот по продукции собственного производства, всего 705,2 916,8 1191,8 130,00 169,00

В том числе:

- продано на данном предприятии и в его филиалах 629,8 818,7 1064,3 130,00 168,99

- отпущено в розничную торговую сеть и другим предприятиям общественного питания 75,4 98,1 127,5 129,97 169,10

Оборот по покупным товарам 464,29 858 1035,86 120,73 223,11

Весь оборот 1169,49 1774,8 2227,66 125,52 190,48

Удельный вес продукции собственного производства, % 60,3 51,66 53,5 103,56 88,72

Розничный оборот 539,69 956,10 1163,36 121,68 215,56

Удельный вес розничного оборота во всем обороте общественного питания, % 46,15 53,87 52,2 96,90 113,11

РЕШЕНИЕ:

Задача 61

Определите, конкурентоспособно ли кафе "Восторг" по показателю индекса изменения затрат.

С этой целью рассчитайте индекс изменения затрат (то есть от-носительный уровень затрат):

Jз = Уд/Ук

где Jз - относительный уровень затрат;

Уд - уровень затрат данного предприятия;

Ук - уровень затрат предприятий-конкурентов.

Если Jз>1, то данное предприятие не конкурентоспособно.

Если Jз