Задача 33. Произведите расчет и сделайте выводы о состоянии производственной мощности предприятия общественного питания по выпуску первых блюд

  • ID: 67145 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Задача 33

Произведите расчет и сделайте выводы о состоянии производственной мощности предприятия общественного питания по выпуску первых блюд.

На прогнозный период установлен общий объем по выпуску продукции в размере 345 тыс. блюд. Доля первых блюд в общем количестве - 45%. На предприятии имеется два котла емкостью 60 литров и один котел емкостью 100 литров. Для приготовления первых блюд используется 50% суммарной емкости котлов. Емкость одного блюда - 0,5 л. Коэффициент заполнения котлов - 0,84. Среднее время приготовления пищи за один производственный цикл - 120 мин. Подготовительно-заключительные операции на каждый производственный цикл - 35 мин. Приготовление первых блюд осуществляется в течение 6 часов в день. Время технологических простоев в среднем составляет 45 мин. в течение рабочего дня. Число дней работы столовой в году - 320.