Шифр 42. Вопросы 2, 16, 23. Дать характеристику составным частям молока и его свойствам

  • ID: 51222 
  • 25 страниц

Содержание:


Вопрос 2

Дать характеристику составным частям молока и его свойствам. Требования отдельных отраслей молочной промышленности к его качеству.

Ответ: Молоко является высокоценным в биологическом отношении продуктом питания, особенно для детей. В нем содержатся полноценные белки, жиры, фосфатиды, жирорастворимые витамины, минеральные соли. Всего в молоке обнаружено около 100 биологически важных веществ.

Вопрос 16

Ассортимент и основные характеристики творога. Технологическая схема производства творога традиционным способом.

Ответ: Творог – это белковый кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением из полученного сгустка самопрессованием и/или прессованием сыворотки. В его состав входят белки, жиры, минеральные вещества.

Вопрос 23

Технологические схемы производства твердых сыров, оборудование сыродельного производства. Дать описание каждого процесса, биохимическая сущность созревания сыров.

Ответ: Сыры обладают высокой пищевой, биологической и энергетической ценностью. Пищевая ценность обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных солей, необходимых для нормального развития организма человека.