Шифр 26: вопрос 27, задачи 55, 69, 86. Экономическая характеристика и стратегия развития общественного питания потребительской кооперации на рынке услуг общественного питания

  • ID: 39805 
  • 11 страниц

Содержание:


27. Экономическая характеристика и стратегия развития общественного питания потребительской кооперации на рынке услуг общественного питания

Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления готовой пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности: реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции. Общественное питание представляет собой обособившуюся хозяйственную подсистему экономики, главной целевой функцией которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания. Здесь наблюдается общность материально-вещественной, торгово-технологической и организационно-экономической структур.

Общественное питание в классификации отраслей хозяйственного комплекса относится к сфере материального производства, а по организации производства предприятия общественного питания сходны с предприятиями пищевой промышленности. Однако в отличие от них предприятия общественного питания вырабатывают продукцию, которая не подлежит длительному хранению. По характеру реализации продукции предприятия общественного питания отличаются и от предприятий розничной торговли, поскольку не только реализуют продукцию, но и организуют ее потребление, а также предоставляют населению услуги, не свойственные торговле. Соответственно формы специализации в торговле и общественном питании существенно различаются.

В общественном питании специализация осуществляется, как правило, в двух формах:

* предметная — обособление производства однородной или ограниченного ассортимента готовой продукции. Эта форма специализации характерна как для отрасли в целом, так и для отдельных предприятий. Предприятия общественного питания специализируются по ассортименту вырабатываемых блюд: пельменные, пирожковые, блинные, шашлычные, рестораны национальных кухонь и др.;