Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере кафе (на 50 мест)

  • ID: 17906 
  • 27 страниц

Фрагмент работы:

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Новосибирский технологический техникум питания»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Экономика отрасли»

на тему: Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Рубин» на 50 мест

Выполнила: Золотухина Инна Викторовна

Группа 33 Т специальность 260502

Дата ___________подпись________

Проверила: Кузнецова В.С.

Дата _____подпись______________

2007

Содержание

Введение

Общественное питание это активно развивающая отрасль народного хозяйства. В настоящее время эта отрасль востребована на рынке, в связи с тем, что выполняет услуги, удовлетворяющие потребности человека. Следовательно, тема курсовой работы актуальна, так как в ней раскрывается значимость отрасли, ее особенности и дается методика расчета основных экономических показателей деятельности предприятия общественного питания.

Социально-экономическое значение общественного питания заключается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда по причине предоставления полноценного горячего питания по месту работы или учебы населения; обеспечении экономии общественного труда и средств; создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества, особенно женщин.

Для сохранения здоровья работников очень важна организация диетического питания, что способствует увеличению отработанного времени одного работника и сокращению дней болезни. Также сокращаются затраты труда на приготовление в домашних условиях в 5-6 раз. Обследования свидетельствуют, что в семье из 4 человек на приготовление пищи тратится 4 часа ежедневно.

Увеличивается свободное время, как следствие, улучшение показателей качества жизни любого общества, так как сокращается время приготовления кулинарной продукции.

Общественное питание выполняет три основные функции:

- производство готовой пищи;

- реализация продукции собственного производства;

- организация потребления

Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70-90% всех затрат труда отрасли. В процессе производства создается новый продукт.

Поскольку экономика основывается на товарно-денежных отношениях, предприятия общественного питания выполняют функцию реализации произведенной продукции и покупных товаров. Так как питание является формой потребления, то важной функцией отрасли является организация потребления.