ООО кафе лотос ассортимент: армянская кухня, общедоступная на 40 мест, режим работы круглосуточно без выходных, адрес жуковского 123

  • ID: 17757 
  • 36 страниц

Фрагмент работы:

Государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Новосибирский технологический техникум питания»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Экономика отрасли»

на тему: Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Лотос» на 40 мест

Выполнил: Васильев В. В.

Группа 33 -Т специальность 260502

Дата_________ подпись_____________

Проверил: Кузнецова В.С.

Дата ___подпись_________

2007

Введение..........................................................................................................З

Характеристика предприятия общественного питания ………………7

Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции……………………………………………………………….10

Расчет потребности в сырье и продуктах. Составление продуктового баланса………………………………………………………………...…13

Экономическое обоснование показателей по труду………………….17

Экономическое обоснование издержек производства и обращения…………………………………………………………….…21

Экономическое обоснование прибыли и рентабельности………..….24

Заключение……………………………………………………………..32

Введение

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

Общественное питание - наиболее адаптированная к рыночным условиям отрасль сферы услуг. Это связано, прежде всего, с тем, что деятельность в этой сфере призвана удовлетворять самую первую потребность человека - потребность в пище - и обеспечивать само существование человека.

На новом этапе развития нашего общества, в условиях экономических, политических и социальных реформ, нужна принципиально новая концепция системы общественного питания. Основными элементами данной концепции являются:

новый уровень требований к ассортименту, видам обработки и упаковки пищевых продуктов,

определение перспективного спроса населения на кулинарную продукцию,

возрастающая роль национальных кухонь народов России и зарубежных стран,

учет структуры населения по возрасту, полу, характеру труда, учет проблем досуга, особенно молодежи, учет изменившихся традиций и стиля жизни.

Развитие отрасли будет связано с перестройкой форм организации питания населения, способов организации производства кулинарной продукции, с внедрением новых технологий, оборудования, коренной перестройкой структуры управления.