Технологичкский процесс хлебобулочных изделий

  • ID: 05755 
  • 34 страницы

Содержание:


Введение

История цивилизации – это история хлеба. Без зерна, без земледелия человечество не могло бы существовать. Наши далекие предки миллионы лет назад, как животные, жили за счет собирательства, рыболовства и охоты.

Возникновение земледелия привело и к развитию кулинарного искусства, появлению столового инвентаря и кухонной посуды. Ведь чтобы добыть мясо и поджарить его на костре, первобытному человеку нужны были только копье, нож, огонь и руки. А чтобы сварить из зерна кашу, нужен был котел; чтобы превратить зерно в муку – ступка, чтобы есть похлебку – ложка.

Научившись превращать зерно в муку, наши предки вскоре сумели сделать из нее тесто и печь лепешки на раскаленных камнях. Ученые считают, что такой примитивный хлеб появился около 8-9 тысяч лет назад.

Современный хлеб – это многообразие различных хлебобулочных изделий и большая конкуренция на данном секторе рынка. Чтобы достичь определенных успехов в данном бизнесе необходимо изготавливать хлебобулочные изделия с высокими вкусовыми качествами, которые достигаются за счет применения оригинальных рецептур и современного технологического оборудования.

Перечисленные аспекты обусловили актуальность темы данной работы.

Целью работы является разработка технологического процесса для выпечки хлебобулочных изделий. Из поставленной цели вытекают следующие задачи:

- изучить развитие хлебопечения;

- изучить развитие биотехнологии при выпечке хлеба;

- подобрать оборудование для оснащения мини-пекарни;

- изучить технологию хлебобулочных изделий;

- разработать мероприятия по охране труда в пекарне.

1. История хлебопечения

1.1 Развитие хлебопечения