Составьте производственную программу на предстоящий месяц для заводской столовой по видам оборота. Численность работников на предприятии – 1645

  • ID: 51079 
  • 16 страниц
x

Часть текста скрыта. После покупки Вы получаете полную версию

Содержание:


Составьте производственную программу на предстоящий месяц для заво…

21. Цены и ценообразование на предприятиях питания

Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Одной из главных сложностей является процесс ценообразования.

ЗАДАЧА 40

Составьте производственную программу на предстоящий месяц для заводской столовой по видам оборота.

Численность работников на предприятии – 1645 чел. Время работы столовой в будущем периоде увеличится, что позволит охватить массовым питанием до 65% работников завода. В среднем на каждого питающегося предусматривается обед из двух блюд. Средняя цена одного блюда составит 23,35 руб.

Оборот по прочей продукции собственного производства про-гнозируется на уровне 23% от оборота по обеденной продукции.

Удельный вес оборота по продукции собственного производства в общем обороте планируется на уровне 61%, при этом через розничную сеть планируется реализовать 4% от общего оборота предприятия.

Столовая будет работать 24 дня.

Выпуск блюд в планируемом периоде определите по следующей формуле:

где V – выпуск блюд в планируемом периоде;

Ч – численность работающих, чел.;

О – процент охвата услугами массового питания, %;

К1 – среднее количество блюд на 1 чел. в день;

Д – число рабочих дней предприятия массового питания в планируемом периоде.

РЕШЕНИЕ:

Определим выпуск блюд в планируемом периоде:

ЗАДАЧА 69

Произведите анализ выполнения плана издержек производства и обращения по предприятию питания. В процессе анализа определите:

а) размер изменения уровня издержек по следующей формуле:

∆Уи = Уи(ф) – Уи(п)

где ∆Уи – размер изменения уровня издержек;

Уи(ф) – уровень издержек фактический;

Уи(п) – уровень издержек по плану;

б) темп изменения уровня издержек по следующей формуле:

Тизм = ∆Уи / Уи(п) * 100

где Тизм – темп изменения уровня издержек;

в) абсолютную и относительную сумму экономии (перерасхода) издержек по следующим формулам:

Э(П)абс = ΣИф – ΣИп

где Э(П)абс – абсолютная сумма экономии (перерасхода) издержек;

ΣИф – сумма издержек фактическая;

ΣИп – сумма издержек по плану;

Э(П)отн = (∆Уи * Тф) / 100

где Э(П)отн – относительная сумма экономии (перерасхода) издержек;

Тф – фактический товарооборот;

г) затратоотдачу по следующим формулам:

ЗОп = Тп / ∑Ип и ЗОф = Тф / ∑Иф

где ЗОп,ф - затратоотдача по плану или фактическая;

Тп,ф - плановый товарооборот или фактический.

Решение оформите в табл. 22 и сделайте выводы.

Таблица 22

Издержки производства и обращения предприятия питания за отчетный год

Показатель По плану Факти-чески Выполнение плана, % Отклонение (+;-)

Издержки производства и обращения, тыс. руб. 6515,1 1488,4 22,85 -5026,7

Уровень издержек, % к обороту 38,1 8,13 21,34 -29,97

Товарооборот, тыс. руб. 17100 18305 107,05 1205

Затратоотдача, руб. 2,62 12,30 468,57 9,67

РЕШЕНИЕ:

Определим плановые издержки производства и обращения:

ΣИп = 0,381*17100 = 6515,1 тыс. руб.

ЗАДАЧА 85

Используя данные задачи 49, определите план валового дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также общую сумму и уровень валового дохода кафе на год, в том числе остающихся в распоряжении предприятия.

Наценка на покупные товары - 75%.

Средний размер НДС - 14,85%.

РЕШЕНИЕ:

Расчет оборота продукции собственного производства произведем по форме табл. 14:

Таблица 14

Расчет дневного оборота продукции собственного производства по кафе

Наименование сырья Единица измерения Количество за день Цена поступления за 1 кг, руб. Стоимость, руб. Наценка, руб. Оборот по продажной цене, руб.

Мука кг

Дрожжи кг

Масло растительное л

Соль кг

Сахар кг

Помидоры свежие кг

Ветчина кг

Лук репка кг

Перец кг

Сыр кг

Зелень кг

Чеснок кг

Масло оливковое л

Томатный соус л

Яблоки кг

Яйцо шт.

Тунец (консервы) кг

Маслины кг

Пломбир (мороженое) кг

Арахис кг

Сливки л

Пудра сахарная кг

Клубника свежая кг

Чай кг

Кофе черный кг

Сливки сухие кг

ИТОГО

Список литературы

:


Список файлов
51079.docx48 КБ

Информация по контрольной
код работы (ID)51079
просмотров1556
страниц16
автосодержаниеДА
список литературыДА
нумерация страницДА
таблиц2
формул> 1
источников литературы4
оформление по ГОСТуДА
были доработкиНЕТ
проверено преподавателем СибУПКДА

ᚠᚠᚠ