Составьте производственную программу на предстоящий месяц для заводской столовой по видам оборота. Численность работников на предприятии – 1645
- ID: 51079
- 16 страниц
Часть текста скрыта. После покупки Вы получаете полную версию
Содержание:
Составьте производственную программу на предстоящий месяц для заво…
21. Цены и ценообразование на предприятиях питания
Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Одной из главных сложностей является процесс ценообразования.
…
ЗАДАЧА 40
Составьте производственную программу на предстоящий месяц для заводской столовой по видам оборота.
Численность работников на предприятии – 1645 чел. Время работы столовой в будущем периоде увеличится, что позволит охватить массовым питанием до 65% работников завода. В среднем на каждого питающегося предусматривается обед из двух блюд. Средняя цена одного блюда составит 23,35 руб.
Оборот по прочей продукции собственного производства про-гнозируется на уровне 23% от оборота по обеденной продукции.
Удельный вес оборота по продукции собственного производства в общем обороте планируется на уровне 61%, при этом через розничную сеть планируется реализовать 4% от общего оборота предприятия.
Столовая будет работать 24 дня.
Выпуск блюд в планируемом периоде определите по следующей формуле:
где V – выпуск блюд в планируемом периоде;
Ч – численность работающих, чел.;
О – процент охвата услугами массового питания, %;
К1 – среднее количество блюд на 1 чел. в день;
Д – число рабочих дней предприятия массового питания в планируемом периоде.
РЕШЕНИЕ:
Определим выпуск блюд в планируемом периоде:
…
ЗАДАЧА 69
Произведите анализ выполнения плана издержек производства и обращения по предприятию питания. В процессе анализа определите:
а) размер изменения уровня издержек по следующей формуле:
∆Уи = Уи(ф) – Уи(п)
где ∆Уи – размер изменения уровня издержек;
Уи(ф) – уровень издержек фактический;
Уи(п) – уровень издержек по плану;
б) темп изменения уровня издержек по следующей формуле:
Тизм = ∆Уи / Уи(п) * 100
где Тизм – темп изменения уровня издержек;
в) абсолютную и относительную сумму экономии (перерасхода) издержек по следующим формулам:
Э(П)абс = ΣИф – ΣИп
где Э(П)абс – абсолютная сумма экономии (перерасхода) издержек;
ΣИф – сумма издержек фактическая;
ΣИп – сумма издержек по плану;
Э(П)отн = (∆Уи * Тф) / 100
где Э(П)отн – относительная сумма экономии (перерасхода) издержек;
Тф – фактический товарооборот;
г) затратоотдачу по следующим формулам:
ЗОп = Тп / ∑Ип и ЗОф = Тф / ∑Иф
где ЗОп,ф - затратоотдача по плану или фактическая;
Тп,ф - плановый товарооборот или фактический.
Решение оформите в табл. 22 и сделайте выводы.
Таблица 22
Издержки производства и обращения предприятия питания за отчетный год
Показатель По плану Факти-чески Выполнение плана, % Отклонение (+;-)
Издержки производства и обращения, тыс. руб. 6515,1 1488,4 22,85 -5026,7
Уровень издержек, % к обороту 38,1 8,13 21,34 -29,97
Товарооборот, тыс. руб. 17100 18305 107,05 1205
Затратоотдача, руб. 2,62 12,30 468,57 9,67
РЕШЕНИЕ:
Определим плановые издержки производства и обращения:
ΣИп = 0,381*17100 = 6515,1 тыс. руб.
…
ЗАДАЧА 85
Используя данные задачи 49, определите план валового дохода от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также общую сумму и уровень валового дохода кафе на год, в том числе остающихся в распоряжении предприятия.
Наценка на покупные товары - 75%.
Средний размер НДС - 14,85%.
РЕШЕНИЕ:
Расчет оборота продукции собственного производства произведем по форме табл. 14:
Таблица 14
Расчет дневного оборота продукции собственного производства по кафе
Наименование сырья Единица измерения Количество за день Цена поступления за 1 кг, руб. Стоимость, руб. Наценка, руб. Оборот по продажной цене, руб.
Мука кг
Дрожжи кг
Масло растительное л
Соль кг
Сахар кг
Помидоры свежие кг
Ветчина кг
Лук репка кг
Перец кг
Сыр кг
Зелень кг
Чеснок кг
Масло оливковое л
Томатный соус л
Яблоки кг
Яйцо шт.
Тунец (консервы) кг
Маслины кг
Пломбир (мороженое) кг
Арахис кг
Сливки л
Пудра сахарная кг
Клубника свежая кг
Чай кг
Кофе черный кг
Сливки сухие кг
ИТОГО
…
Список литературы
:…
В контрольной:
Статья рассказывает об особенностях ценообразования на предприятиях общественного питания, формировании розничных цен на продукцию и учете готовой продукции и сырья.
- Как формируются цены на продукцию предприятий общественного питания?
- Какие особенности процесса ценообразования в общественном питании?
- Что такое себестоимость продукции в общественном питании?
Список файлов | |
---|---|
51079.docx | 48 КБ |
Информация по В контрольной | |
---|---|
код работы (ID) | 51079 |
просмотров | 1576 |
страниц | 16 |
автосодержание | ДА |
список литературы | ДА |
нумерация страниц | ДА |
таблиц | 2 |
формул | > 1 |
источников литературы | 4 |
оформление по ГОСТу | ДА |
были доработки | НЕТ |
проверено преподавателем СибУПК | ДА |