Шифр 50. Сущность, основные функции и формы общественного питания, их характеристика. Социально-экономические аспекты развития общественного питания. Состояние и тенденции развития общественного питания потребительской кооперации

  • ID: 47592 
  • 16 страниц

Содержание:


3. Сущность, основные функции и формы общественного питания, их характеристика. Социально-экономические аспекты развития общественного питания. Состояние и тенденции развития общественного питания потребительской кооперации

Общественное питание представляет собой обособившуюся хозяйственную подсистему экономики, главной целевой функцией которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания. Здесь наблюдается общность материально-вещественной, торгово-технологической и организационно-экономической структур.

Задача 25

Определите показатели эффективности использования основных фондов и оцените динамику их изменения, используя данные табл. 1.

Таблица 1

Показатели деятельности предприятия общественного питания

Решение:

Задача 46

Рассчитайте прогнозный оборот предприятия массового питания, исходя из его финансовых возможностей.

Сумма собственных оборотных средств предприятия к началу прогнозируемого года составила 307 тыс. руб., из них 47% обслуживает оборот по покупным товарам, а 53% по продукции собственного производства. Оборачиваемость покупных товаров составляет 16 дней, а продукции собственного производства 8,2 дня. Средний размер наценки на продукцию собственного производства 120%, на покупные товары 75%.

Решение:

Задача 75

Определите среднюю цену одной порции гуляша, используя данные табл. 25.

Таблица 25

Норма закладки приведена в расчете на 100 порций. Рассчитайте стоимость сырьевого набора на 100 блюд, продажную цену второго блюда. Стоимость компонентов возьмите на уровне современного состояния цен на эти виды продуктов. Наценка на все виды сырья – 80%.

Решение:

Список литературы

Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года.

Экономика отрасли: торговля и общественное питание/Е.А. Карпенко, В.А. Ларионова, Л.А. Ольхова и др.: Учебное пособие. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. – 224 с.

Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/кол. Авторов; под ред. Т.И. Николаевой и П.Р. Егоровой. – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2010. – 400 с.