срок обуч 3,5, 3 курс, шифр 07 спец:технология продуктов общест. питания

  • ID: 47116 
  • 15 страниц

Содержание:


8. Планирование: сущность, функции, принципы, методы и организация

это функция управления, включающая следующий комплекс работ: анализ ситуаций и факторов внешней среды; прогнозирование, оценка и оптимизация альтернативных вариантов достижения целей, сформулированных на стадии стратегического маркетинга; разработка плана; реализация плана. Планы по содержанию могут быть проблемными, комплексными или локальными; стратегическими, тактическими (как правило, годовыми) или оперативными. Процесс управления предприятием выступает как объективно предопределенная система функций, которая носит название .

Задача 32

Определите все виды товарооборота предприятия общественного питания за год.

В течение года в цехах предприятия было произведено 325 тыс. блюд по средней цене 35,5 руб., отпущено продукции на дом по заказам посетителей на 375 тыс. руб., кондитерских изделий – на 210 тыс. руб., кулинарных изделий – на 90 тыс. руб., полуфабрикатов – на 144 тыс. руб., теста – на 50 тыс. руб.; 25% кондитерских изделий отпущено другим предприятиям, не являющимся филиалами данного; 10% полуфабрикатов отпущено в розничную сеть для реализации населению. Удельный вес покупных товаров во всем товарообороте составил 24,5%.

Решение:

Задача 47

Рассчитайте прогнозный объем оборота по предприятию массового питания на будущий год с выделением оборота по продукции собственного производства и покупным товарам.

Фактический оборот отчетного года составил 860 тыс. руб. Доля продукции собственного производства - 57%. Коэффициент эластичности оборота от цены был равен 0,5.

В будущем году цены на сырье и товары возрастут на 8%. Структура оборота не изменится.

Решение:

Задача 68

Определите, конкурентоспособно ли кафе «Восторг» по показателю индекса изменения затрат.

С этой целью рассчитайте индекс изменения затрат (относительный уровень затрат) Jз:

Jз = Уд / Ук,

где Уд - уровень затрат данного предприятия, %;

Ук - уровень затрат предприятий-конкурентов, %.

Если Jз > 1, то данное предприятие не конкурентоспособно.

Если Jз < 1, то данное предприятие конкурентоспособно.

Если Jз = l, то возможности предприятий равны.

В кафе «Восторг» объем продаж составил 18000 тыс. руб., издержки производства и обращения - 5310 тыс. руб. У кафе «Лира» затраты выше, чем у кафе «Восторг», на 5%, а объем продаж больше на 8%. Кафе «У Ивана» имело объем товарооборота в сумме 19040 тыс. руб. при затратах 5670 тыс. руб.

Решение:

Список литературы

Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 574 с.

Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие/кол. Авторов; под ред. Т.И. Николаевой и П.Р. Егоровой. – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2010. – 400 с.

Экономика предприятия: учебник для вузов/Под ред. проф. В.П. Грузинова. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2008. – 535 с.

Экономика предприятия (фирмы): Учебник/под ред. проф. О.И. Волкова и доц. О.В. Девяткина. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 601 с.