Шифр 61: вопрос 14, задачи 57, 36, 86. Источники формирования продовольственных ресурсов. Стратегия развития общественного питания на рынке товаров и услуг

  • ID: 42969 
  • 13 страниц
x

Часть текста скрыта. После покупки Вы получаете полную версию

Содержание:


Шифр 61: вопрос 14, задачи 57, 36, 86. Источники формирования прод…

14. Источники формирования продовольственных ресурсов. Стратегия развития общественного питания на рынке товаров и услуг

Для работы предприятий общественного питания необходимо снабжение их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в определенном количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.

Задача 36

По данным табл. 10 определите изменение объема продаж за два периода, в том числе за счет изменения цен и наценок на сырье и товары и физического объема оборота.

Таблица 10

Оборот предприятия питания за два года, тыс. руб.

Наименование сырья и товаров Расход сырья за год Индекс цен Израсходовано и продано Динамика, %

предшествующий отчетный в текущих ценах в сопоставимых ценах

1 2 3 4 5=гр.3/гр.4 6 = гр.3/гр.2*100% 7 = гр.5/гр.2*100%

Мясо и птица 785,0 1126,0 1,11 1126/1,11= 1014,41 143,44 129,22

Рыба 66,8 88,1 1,13 77,96 131,89 116,71

Картофель 315,4 430,7 1,06 406,32 136,56 128,83

Овощи 148,5 200,3 1,10 182,09 134,88 122,62

Остальное 1533,2 2150,6 1,08 1991,30 140,27 129,88

Итого 2848,9 3995,7 3672,09 140,25 128,89

Средняя наценка

- в % к стоимости сырья и товаров в оптовых ценах 75,0 77,5 75,0 103,33 100,00

- в сумме 2848,9*0,75= 2136,68 3096,67 2754,07 144,93 128,89

Оборот 2848,9+2136,68=4985,58 7092,37 6426,15 142,26 128,89

Для проведения факторного анализа предварительно определите оборот отчетного периода в сопоставимых ценах.

Разложение абсолютного прироста (снижения) оборота по количественному и ценностному факторам выражается в виде факторной модели следующего вида:

ΔТ=ΔТq+ΔТp

где ΔТq =∑p0q1 –∑p0q0 – влияние на оборот количественного фактора;

ΔТp =∑p1q1 –∑p0q1 – влияние на оборот качественного фактора.

∑p0q0 – оборот предшествующего года;

∑p1q1 – оборот отчетного года;

∑p0q1 – оборот отчетного года в сопоставимых ценах (определяется делением оборота отчетного года в действующих ценах на индекс цен).

РЕШЕНИЕ:

Задача 57

Начислите заработную плату за июнь директору (оклад 12000 руб.) и инженеру-технологу (оклад 8000 руб.) ресторана и премию за II квартал, исходя из нижеприведенных данных. В июне директор работал 20 дней из 22, инженер-технолог – полный месяц. Апрель и май ими отработаны полностью.

План оборота по продукции собственного производства за квартал выполнен на 108,4%. План прибыли за квартал выполнен на 120,2%.

В соответствии с Положением о премировании руководящие работники, специалисты премируются за выполнение квартального плана по реализации продукции собственного производства в размере 45% и за выполнение квартального плана прибыли в размере 40% от суммы месячных окладов за квартал.

Районный коэффициент – 25%.

РЕШЕНИЕ:

Задача 86

Рассчитайте сумму и структуру доходов по ресторану на планируемый год, если известно:

1) доходы от реализации продукции составят 9408 тыс. руб.;

2) доходы от реализации основных средств – 136,8 тыс. руб.;

3) доходы от долевого участия в работе других предприятий планируют в размере 210 тыс. руб.;

4) доходы от сдачи площадей в аренду – 300 тыс. руб.;

5) полученные суммы штрафных санкций – 86,4 тыс. руб.;

6) доходы по акциям предприятий – 72 тыс. руб.;

7) средняя ставка НДС – 13,76%.

Расчеты оформите в табл. 29.

Таблица 29

Структура валовых доходов по ресторану на планируемый год

Показатель Сумма, тыс. руб. Уровень, % к обороту Структура, % к итогу

1 2 3=гр.2/Оборот*100% 4=гр.2/Валовые доходы*100%

Оборот 22500 100 -

Доходы от основного вида деятельности 9408 41,81 92,12

Доходы от прочей реализации 136,8 0,61 1,34

Доходы от внереализационных операций 668,4 2,97 6,54

Валовые доходы 10213,2 45,39 100

Доходы после уплаты НДС 8977,85 39,90 87,90

Дайте оценку полученным результатам.

РЕШЕНИЕ:

Список литературы

: