Шифр 14: задачи 39, 54, 75. Произведите расчет и сделайте выводы о состоянии производственной мощности предприятия общественного питания по выпуску первых блюд

  • ID: 35184 
  • 5 страниц

Фрагмент работы:

Задача 39

Произведите расчет и сделайте выводы о состоянии производственной мощности предприятия общественного питания по выпуску первых блюд.

На прогнозный период установлен общий объем по выпуску продукции в размере 345 тыс. блюд. Доля первых блюд в общем количестве – 45%. На предприятии имеются два котла емкостью 60 литров и один котел емкостью 100 литров. Для приготовления первых блюд используется 50% суммарной емкости котлов. Емкость одного блюда – 0,5 л. Коэффициент заполнения котлов – 0,84. Среднее время приготовления пищи за один производственный цикл – 120 мин. Подготовительно-заключительные операции на каждый производственный цикл – 35 мин. Приготовление первых блюд осуществляется в течение 6 часов в день. Время технологических простоев в среднем составляет 45 мин. в течение рабочего дня. Число дней работы столовой в году – 320.

Решение:

Задача 54

Начислите заработную плату за март повару кафе 4-го разряда. Оплата труда производится по коэффициенту приработка на 1% увеличения выработки сверх установленной нормы.

Месячную тарифную ставку рассчитайте исходя из часовой тарифной ставки 27,60 руб. и количества отработанных часов – 165.

Часовая норма выработки выполнена на 120%. Коэффициент соотношений – 0,8.

Справка: коэффициент соотношений показывает, как изменится заработная плата при изменении выработки на 1%.

Решение:

Задача 75

Определите среднюю цену одной порции гуляша, используя данные табл. 25.

Наименование продукта Норма закладки, кг Цена за 1 кг с наценкой, руб. Сумма, руб.

1 2 3 4

Говядина (полуфабрикат) 7,9 360 2844

Лук 1,5 45 67,5

Томат 1,2 180 216

Сало 0,5 270 135

Мука 0,4 32,4 12,96

Специи (в расчете на весь набор) 5

Соус 7,5 99 742,5

Итого 4022,96

Норма закладки приведена в расчете на 100 порций. Рассчитайте стоимость сырьевого набора на 100 блюд, продажную цену второго блюда. Стоимость компонентов возьмите на уровне современного состояния цен на эти виды продуктов. Наценка на все виды сырья – 80%.

Решение: