Шифр 88: вопрос 17, задачи 28, 49, 70. Производительность и эффективность труда работников общественного питания: показатели и методы измерения

  • ID: 31086 
  • 19 страниц

Фрагмент работы:

17. Производительность и эффективность труда работников общественного питания: показатели и методы измерения, факторы, влияющие на них 3

Задача 28 15

Задача 49 16

Задача 70 18

Список литературы 20

17. Производительность и эффективность труда работников общественного питания: показатели и методы измерения, факторы, влияющие на них

На предприятиях питания часто недоукомплектованы штаты рабочих по первичной обработке сырья, поваров, грузчиков, уборщиц и некоторых других работников, что требует изыскания резервов комплексного централизованного снабжения в течение года полуфабрикатами высокой степени готовности и быстрозамороженными блюдами в достаточном количестве, механизации и автоматизации мойки посуды, уборки помещений, выполнения транспортных и других трудоёмких работ. Тем более что уровень механизации труда в общественном питании в настоящее время не превышает 25 процентов.

Численность работников общественного питания изучают в разрезе следующих групп[1. c 89]:

1) работники производства;

2) работники обеденного зала;

3) торговые работники (включая работников склада);

4) административно-управленческий персонал.