Задачи 32, 36, 53, 74, 81. Определить все виды товарооборота предприятия общественного питания за год

  • ID: 23473 
  • 9 страниц

Содержание:


Задача 32

Определить все виды товарооборота предприятия общественного пита-ния за год.

В течение года в цехах предприятия было произведено 325 тыс. блюд по средней цене 35,5 руб., отпущено продукции на дом по заказам посетите-лей на 375 тыс. руб., кондитерских изделий на 210 тыс. руб., кулинарных из-делий на 90 тыс. руб., полуфабрикатов на 144 тыс. руб., теста на 50 тыс. руб.

25% кондитерских изделий отпущено другим предприятиям, не явля-ющимся филиалами данного, 10% полуфабрикатов реализовано в розничную сеть для реализации населению. Удельный вес покупных товаров во всем то-варообороте составил 24,5%.

Решение

Задача 36

По данным таблицы 1 определить изменение объема продаж за два пе-риода, в том числе за счет изменения цен и наценок на сырье и товары и фи-зического объема оборота.

Таблица 1

Оборот предприятия питания за два года, тыс. руб.

Наименование сырья и това-ров Расход сырья за год Индекс цен Израсходовано и продано в отчетном году по це-нам предше-ствующего года Динамика, %

предше-ствую-щий отчет-ный в теку-щих ценах в сопоста-вимых ценах

1 2 3 4 5 6 7

Мясо и птица 785,0 1126,0 1,11

Рыба 66,8 88,1 1,13

Картофель 315,4 430,7 1,06

Овощи 148,5 200,3 1,10

Остальные 1533,2 2150,6 1,08

Итого

Средняя наценка

- в % к стоимости сырья и товаров в оптовых ценах 75,0 77,5 75,0

- в сумме

Оборот

Для проведения факторного анализа предварительно определите оборот отчетного периода в сопоставимых ценах.

Разложение абсолютного прироста (снижения) оборота по количе-ственному и ценностному факторам выражается в виде факторной модели следующего вида:

∆T= ∆Tq + ∆Tp,

где ∆Tq = ∑p0q1 - ∑p0q0 – влияние на оборот количественного фактора;

∆Tp = ∑p1q1 - ∑p0q1 - влияние на оборот качественного фактора.

Обозначение:

∑p0q0 – оборот предшествующего года,

∑p1q1 – оборот отчетного года;

∑p0q1 – оборот отчетного года в сопоставимых ценах (определяется де-лением оборота отчетного года в действующих ценах на индекс цен).

Решение

Задача 53

Начислите заработную плату за март повару 4-го разряда кафе. Оплата труда производится по коэффициенту приработка на 1% увеличения выра-ботки сверх установленной нормы.

Месячную тарифную ставку рассчитать исходя из часовой ставки 27,60 руб. и количества отработанных часов – 165.

Часовая норма выработки выполнена на 120%. Коэффициент соотно-шений – 0,8.

Справка: коэффициент соотношений показывает, как изменится зара-ботная плата при изменении выработки на 1%.

Решение

Задача 74

Определите среднюю цену одной порции гуляша.

Наименование продук-тов Норма закладки, в кг Цена за 1 кг с наценкой, руб. Сумма, в руб.

1 2 3 4

Говядина (полуфабри-кат) 7,9

Лук 1,5

Томат 1,2

Сало 0,5

Мука 0,4

Специи (в расчете на весь набор)

Соус 7,5

Итого

Задача 81

Рассчитать сумму и уровень чистого дохода и прибыль и рентабель-ность предприятия питания на предстоящий год.

План товарооборота установлен в сумме 12470 тыс. руб., в том числе по продукции собственного производства – 8550 тыс. руб. Наценка на про-дукцию собственного производства – 150%, на покупные товары – 75%. Средний размер НДС – 14,06%. Уровень издержек производства и обращения за отчетный год – 34,88%. В предстоящем году предусматривается снизить уровень затрат на 0,37 пункта.

Решение

Библиографический список