Шифр 48: вопросы 8, 12, 23. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску

  • ID: 09556 
  • 14 страниц

Содержание:


8. ОСТ 28-1-95«Общественное питание. Требования к производственному персоналу», ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». Назначение и содержание.

В области требований к персонала, задействованному на предприятиях общественного питания действуют два нормативных документа - ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу» и ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

Данные стандарты разработаны для общественного питания и применяются при проведении сертификации услуг общественного питания, а также могут быть использованы при присвоении квалификации обслуживающему персоналу. Положения ГОСТов распространяются на производственный и обслуживающий персонал предприятий общественного питания не зависимо от их организационно-правовой формы.

ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу» разработан Всероссийским институтом питания Комитета Российской Федерации по торговли и утвержден Комитетом РФ по торговли 1 марта 1995 г.).

ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» разработан и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания».