Шифр 08: вопросы 8, 18, 28. ГОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу", ГОСТ 50935-96 "Общественное питание

  • ID: 09465 
  • 14 страниц

Содержание:


8. ОСТ 28-1-95«Общественное питание. Требования к производственному персоналу», ГОСТ 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу". Назначение и содержание.

ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу» и ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» устанавливают требования к персоналу, задействованному на данных видах работ.

Данные стандарты разработаны для общественного питания и применяются при проведении сертификации услуг общественного питания, а также могут быть использованы при присвоении квалификации обслуживающему персоналу. Положения ГОСТов распространяются на производственный и обслуживающий персонал предприятий общественного питания не зависимо от их организационно-правовой формы.

В соответствии с нормативными документами в общественном питании заняты две категории работников:

- производственный персонал;

- обслуживающий персонал.

К производственному персоналу относятся категории работников предприятия, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий:

- заведующий производством,

- начальник цеха, повар,

- кондитер,

- пекарь,

- кулинар мучных изделий,

- изготовитель пищевых полуфабрикатов,

- обвальщик мяса,

- кухонный рабочий.