Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе

  • ID: 92048 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

28. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе мясное блюдо.

«Утверждаю»

Директор _______________

(организации общественного питания)

_______________________

« 10 » октября 2007_г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

на второе блюдо «Телятина запеченная с ананасами»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Телятина запеченная с ананасами», вырабатываемое кафе.

2. Область применения

2.1. Для приготовления «Телятина запеченная с ананасами» используют следующее сырье:

- вырезка говяжья ГОСТ 779 - 87

- соль ГОСТ Р 51574-2000

- перец черный молотый ГОСТ 29050-91

- масло растительное ГОСТ 1129-93

- ананас консервированный ТУ, ИСО 1838-75

- соус соевый ТУ

- сыр ГОСТ 76816-85

- зелень петрушки свежая ТУ 28-32-84

- зубочистки и пики. ТУ

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Телятина запеченная с ананасами», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.