Рассчитать рецептуру супа овощного с перловой крупой

  • ID: 92047 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

17. Рассчитать рецептуру супа овощного с перловой крупой.

Ингредиенты: бульон мясной, корень сельдерея, морковь, фасоль стручковая, лук-порей, чеснок, крупа перловая, грибы белые сушеные. горошек зеленый замороженный, базилик рубленый, масло сливочное, сыр пармезан тертый.

Для расчета рецептуры нам необходимо выбрать блюдо, которое возьмем за основу расчетов. По Сборнику рецептур блюд выбираем супы с крупами и бобовыми и рассчитываем количество плотной части. Например, рецептура супа перлового с грибами.