Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

  • ID: 91890 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

23. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску.

«Утверждаю»

Директор _______________

(организации общественного питания)

«_10_»__ноября___2009 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на горячую мясную закуску «Филе в слоенном тесте»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Филе в слоенном тесте», вырабатываемое кафе

2. Область применения

Для приготовления блюда «Филе по-французски в слоеном тесте» используют следующее сырье: вырезка говяжья 1 категории ГОСТ 779 – 87; соль поваренная ГОСТ Р 51574-2000; масло растительное ГОСТ 1129-93; шампиньоны ГОСТ 1726-85; лук репчатый ГОСТ 27166 – 86; огурцы маринованные ГОСТ 7180-73; каперсы ГОСТ 7185-83; сухари панировочные ГОСТ 28402-89; мука пшеничная 1 сорта ГОСТ 27842-88; маргарин ГОСТ 240-85; меланж ГОСТ 2858-82; кислота лимонная ГОСТ Р 50962-94; вода питьевая СанПиН 2.1.4.1074-01 или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.