Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое

  • ID: 90699 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

27. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (суп-пюре).

«Утверждаю»

Директор _______________

(организации общественного питания)

«__2__»__ноября__2009 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп-пюре из салата».

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления «Суп-пюре из салата» используют следующее сырье: