Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на десерт

  • ID: 90493 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

30.Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на десерт.

«Утверждаю»

Директор _______________

(организации общественного питания)

_______________________

«_20_»__октября___2009 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на десерт «Карамель с яблоками»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Карамель с яблоками».

2. Область применения

Для приготовления блюда «Карамель с яблоками» используют следующее сырье:

Яблоки ГОСТ 16270-70

Сахар ГОСТ Р 21-94

Яйца РТУ РСФСР 8016-63

Мука пшеничная ГОСТ 27842-88

Сало свиное ГОСТ 7724-77

Кунжутные семена ТУ 9729-014-2004

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Карамель с яблоками», должны соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Продукты должны быть свежими, по вкусу и запаху соответствующим данным продуктам, без посторонних привкусов.