Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

  • ID: 90474 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

24. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

«Утверждаю»

Директор _______________

(организации общественного питания)

« 5 » декабря 2007 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на горячую рыбную закуску «Карп с щавелем»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Карп с щавелем», вырабатываемое кафе.

2. Область применения

Для приготовления блюда «Карп с щавелем» используют следующее сырье: карп мороженый ГОСТ 1168-86, щавель ГОСТ 367-77, лук репчатый ГОСТ 27166, зелень укропа ТУ 28-32-84, масло сливочное ГОСТ Р 52253-2004, перец черный горошком ГОСТ 29050-91, яйцо ГОСТ 27583 -88, лавровый лист ГОСТ 29056-01, соль ГОСТ Р 51574 – 2000 или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Карп с щавелем», должны соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Продукты должны быть свежими, по органолептическим показателям, соответствующим требованиям нормативной документации.