Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень

  • ID: 90473 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

За основу расчета возьмем рецепт № 668 Солянка из рыбы. Определим процентное содержание основного продукта – припущенной рыбы, оно равняется 57,9% (123/173*100%). Таким образом, мы можем рассчитать требуемое количество припущенного мяса птицы – 400*57,9/100 = 232 г. с учетом потерь при механической обработке и варке – 40+28 = 68%, нам необходимо 725 г брутто мяса птицы.