Вариант 49: вопросы 9, 13, 24. ГОСТ 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение, содержание

  • ID: 08986 
  • 13 страниц

Содержание:


9. ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Назначение, содержание.

ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» устанавливает общие технические требования к кулинарной продукции, реализуемой населению, правила приемки, методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей, окружающей среды. Положения нормативного документа распространяются на кулинарную продукцию, выпускаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, а также гражданами - предпринимателями. Также стандарт предназначен для целей сертификации.

ГОСТ 50763-95 утвержден Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. № 199.

Данный стандарт устанавливает классификацию кулинарной продукции, которую вырабатывают в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд. Согласно ГОСТу блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты различают по следующим основным признакам:

1. Виду используемого сырья: из картофеля, овощей и грибов, фруктов и ягод, из круп, бобовых и макаронных изделий, из яиц и творога, из рыбы, морепродуктов и раков, из мяса и мясных продуктов, из птицы, дичи и кролика и пр.