Вариант 58: вопросы 8, 13, 24. ОСТ 28-1-95"Общественное питание. Требования к производственному персоналу", ГОСТ 50935-96 "Общественное питание

  • ID: 08728 
  • 15 страниц

Содержание:


8. ОСТ 28-1-95«Общественное питание. Требования к производственному персоналу», ГОСТ 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу". Назначение и содержание.

Оба нормативных документа ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу» и ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» устанавливают требования к персоналу, задействованному на данных видах работ.

Данные стандарты разработаны для общественного питания и применяются при проведении сертификации услуг общественного питания, а также могут быть использованы при присвоении квалификации обслуживающему персоналу. Положения ГОСТов распространяются на производственный и обслуживающий персонал предприятий общественного питания не зависимо от их организационно-правовой формы.

В соответствии с НД в общественном питании заняты две категории работников: производственный и обслуживающий персонал.

К производственному персоналу относятся категории работников предприятия, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, изготовитель пищевых полуфабрикатов, обвальщик мяса, кухонный рабочий.