Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп)

  • ID: 84911 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

26. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп).

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР__________

« 20 » февраля 2009 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на первое блюдо «Суп из креветок»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп из креветок», вырабатываемое ___________________

2. Область применения

Для приготовления блюда «Суп из креветок» используют следующее сырье:

Креветки ГОСТ 20845-2002

Зеленый горошек ГОСТ 28674-90

Растительное масло ГОСТ 1129-93

Репчатый лук ГОСТ Р 51783-2001

Томатный соус ГОСТ 2745-84

Соль ГОСТ Р 51574 - 2000

Перец черный ГОСТ 29050-91

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Суп из креветок», должны соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.