Технико- технологическая карта, структура, порядок разработки

  • ID: 82955 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

5 Технико- технологическая карта, структура, порядок разработки.

Технико - технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другим предприятиям, ТТК не действуют).

Утверждаются технико - технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания.