Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски

  • ID: 82777 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

12 Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски.

Ингредиенты; свежие грибы, овощной отвар, репчатый лук, чеснок, растительное масло, свежие хлебные крошки, молотый кориандр, соль, перец, сметана, зелень.

По Сборнику рецептур блюд выбираем заправочные супы и рассчитываем количество плотной части. Рецептура № 147 – Похлебка грибная. Количество овощей на 1000 г выхода - 110 г. Следовательно, при выходе супа в 400 г количество овощей составит 44 г. Лук для супа пассеруют до полуготовности. Потери массы лука при этом, согласно Сборнику рецептур блюд, составляют 26%. Следовательно, выход пассерованного лука- 5 г. Масса жира для пассерования составляет 15% от массы лука нетто - 3 г. Для придания супу нежного вкуса в качестве жира принимаем сливочное масло.