Разработать технико- технологическую карту на горячую рыбную закуску

  • ID: 82566 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

24 Разработать технико- технологическую карту на горячую рыбную закуску

Утверждаю:

_________________________

Руководитель предприятия, Ф.И.О.

Технико-технологическая карта № 14

Наименование блюда: «Рыбка » (рулетики из телятины с семгой под грушево-можжевеловым соусом)

Область применения: кафе молодежное

Перечень сырья: телятина, груши, белое сухое вино, коньяк, масло сливочное, пармезан, мука пшеничная мускатный орех, масло оливковое, соль, вино красное, коричневый бульон, лимон, гвоздика, корица, можжевельник (ягоды), перец черный молотый.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.