Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную рыбную закуску

  • ID: 79139 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

22. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную рыбную закуску.

«Утверждаю»

Директор _______________

(организации общественного питания)

_______________________

«____»___________2007 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на холодную рыбную закуску «Лосось копченый по-сибирски»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Лосось копченый по-сибирски», вырабатываемое кафе.