Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску

  • ID: 68426 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

23. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску.

"УТВЕРЖДАЮ"

ДИРЕКТОР ___________

« 10 » января 2008 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Шашлык из курицы».

2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1 Для приготовления «Шашлык из курицы» используют следующее сырье:

Филе куриное ГОСТ 25391-82

Чеснок ГОСТ 27569-87

Имбирь молотый ГОСТ 29046-91

Растительное масло ГОСТ 1129-93

Сливки ГОСТ 52094-2003

Кефир ГОСТ Р 52093-2003

Куркума ГОСТ 29043-91

Кумина ТУ