Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат

  • ID: 68399 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

25. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат.

«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР__________

« 14 » января 2008 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат мясной».

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления блюда «Салат мясной» используют следующее сырье:

Говядина ГОСТ 779-55

Масло растительное ГОСТ 1129-93

Ветчина ГОСТ 23670-79

Огурцы маринованные ГОСТ 7180

Майонез ГОСТ 30004.1-93

Лимон ГОСТ 4429-82

Зелень петрушки ТУ 28-32-84