Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе

  • ID: 68376 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

28. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе мясное блюдо.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ________________

«_____» _________ 2008 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

Наименование блюда (изделия) «Стейк из оленины»

Область применения кафе

Перечень сырья: оленина1 категории ГОСТ 402-90, соль поваренная ГОСТ Р 51574-2000, перец черный молотый ГОСТ 29050-91, масло растительное ГОСМТ 1129-93, орех кедровый ТУ 15-864-91, брусника ГОСТ 12450-75, салат листовой ТУ 10-532-89, зелень петрушки ТУ 28-32-84, смородина ГОСТ 6829-69, сахар ГОСТ 21-94, перец белый молотый ГОСТ 29050-91, вино ГОСТ 7208-93, масло сливочное ГОСТ Р 52253-04.

Требования к качеству сырья Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.