Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

  • ID: 68017 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

24. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

"УТВЕРЖДАЮ"

ДИРЕКТОР__________

« 22 » декабря 2007 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Рулет из филе трески»

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления блюда «Рулет из филе трески» используют следующее сырье: филе трески – ГОСТ 1168-86; соль - ГОСТ Р 51574-2000; зелень укропа свежая - ТУ 28-32-84; уксус 3-% - ГОСТ 31504-95 или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.