Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки

  • ID: 68015 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

5. Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки.

Технико-технологические карты (ТТК) – относится к нормативной документации предприятия общественного питания.

ТТК на блюда и кулинарные изделия составляют на новые виды продукции, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии общественного питания (на продукцию, поставляемую другим предприятиям общественного питания, ТТК не распространяются).

ТТК подписывает разработчик и утверждает директор предприятия или его заместителем. Каждой технико-технологической карте присваивают порядковый номер в картотеке предприятия общественного питания. Срок действия ТТК определяется предприятием.