Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски

  • ID: 68010 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

12. Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски.

Ингредиенты: свежие грибы, овощной отвар, репчатый лук, чеснок, растительное масло, свежие хлебные крошки, молотый кориандр, соль, перец, сметана, зелень.

Грибной суп по-деревенски относится к заправочным супам. По Сборнику рецептур блюд выбираем заправочные и рассчитываем количество плотной части. Например, рецептура № 315 Похлебка грибная. Количество продуктов на 1000 г выхода – 370 г, таким образом, на 400 г выхода супа требуется 148 г овощей. Основную часть составляет свежие мелконарезанные и обжаренные грибы – 120 г (учитывая потери при обжаривании мелкорубленых грибов – 50% – 240г, с учетом потерь при механической обработке 24% - 316 г).