Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

  • ID: 68000 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

24. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

"УТВЕРЖДАЮ"

ДИРЕКТОР__________

« 5 » декабря 2007 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Осетр запеченный с луком», вырабатываемое ___________________

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления блюда «Осетр запеченный» используют следующее сырье: осетр – ГОСТ 1168-86; соль - ГОСТ Р 51574-2000; перец черный молотый - ГОСТ 29050-91; мука пшеничная 1 сорта – ГОСТ 27842-88; лук репчатый - ГОСТ 27166; масло растительное - ГОСТ 1129-93; сметана – ГОСТ Р 52073-01; майонез – ГОСТ 30004.1-93; зелень укропа свежая - ТУ 28-32-84; или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.