Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую

  • ID: 67860 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

24. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

«Утверждаю»

Директор _______________

(организации общественного питания)

« 5 » декабря 2007 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на горячую рыбную закуску «Карп с щавелем»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Карп с щавелем», вырабатываемое кафе.

2. Область применения

Для приготовления блюда «Карп с щавелем» используют следующее сырье:

Карп мороженый ГОСТ 1168-86

Щавель ГОСТ 367-77

Лук репчатый ГОСТ 27166

Зелень укропа ТУ 28-32-84

Масло сливочное ГОСТ Р 52253-2004

Перец черный горошком ГОСТ 29050-91

Яйцо ГОСТ 27583 -88

Лавровый лист ГОСТ 29056-01

Соль ГОСТ Р 51574 - 2000

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Карп с щавелем», должны соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Продукты должны быть свежими, по органолептическим показателям, соответствующим требованиям нормативной документации.