Рассчитать рецептуру солянки из птицы

  • ID: 67859 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

13. Рассчитать рецептуру солянки из птицы.

Ингредиенты: курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Технология: сварить курицу до готовности, охладить в части бульона, снять кожу, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Очищенный лук нарезать полукольцами и спассеровать на масле до размягчения, добавить томат-пюре, пассеровать, пока масло не окрасится и не отделится от томата. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить с добавлением бульона в течение 10 мин. В кипящий бульон положить нарезанную мякоть курицы, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, маслины, каперсы, соль, специи. Проварить в течение 10 мин. при слабом кипении. Настаивать 15 мин. Подавать со сметаной и ломтиком лимона, посыпать рубленой зеленью. Выход блюда принять 400 г.