Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную мясную закуску

  • ID: 66852 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

21. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную мясную закуску.

«Утверждаю»

Директор _______________

(организации общественного питания)

_______________________

«____»___________2007 г.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на мясную закуску «Ветчина слоенная по-тульски»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Ветчина слоенная по-тульски», вырабатываемое кафе.