Рассчитать рецептуру морковного супа

  • ID: 66851 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

11. Рассчитать рецептуру морковного супа.

Ингредиенты: морковь, куриный бульон, репчатый лук, сельдерей, сливочное масло, мука, сгущенное молоко без сахара, лимонный сок, морковь и зелень петрушки для украшения, соль, перец.

Технология: нарезанную ломтиками морковь опустить в кипящую воду и варить 15 мин. Слить воду. Обжарить на сливочном масле нарезанные лук и сельдерей (стебли) до размягчения, не пережаривая, добавить муку и отварную морковь. Медленно, при помешивании, влить бульон и сгущенное молоко. Добавить лимонньй сок, довести до кипения и варить еще 5 мин. на медленном огне. Приправить специями по вкусу, протереть суп через сито и снова довести до кипения. Выход блюда принять 400 г.