Шифр 30: задания 10,12,23. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

  • ID: 50043 
  • 13 страниц

Фрагмент работы:

10. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 3

12. Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски. 10

23. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску. 12

Список использованных литературных источников 14

10. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

СанПиН 2.3.6.1079-01 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» - санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды его обитания, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний/

12. Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски.

Ингредиенты: свежие грибы, овощной отвар, репчатый лук, чеснок, растительное масло, свежие хлебные крошки, молотый кориандр, соль, перец, сметана, зелень.

Решение:

23. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую мясную закуску.

"УТВЕРЖДАЮ"

ДИРЕКТОР__________

« 15 » января 2012 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №___

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Филе цыпленка запеченное с шампиньонами с сыром», вырабатываемое кафе «Ладья».

Список использованных литературных источников

Алёшина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др. Справочник технолога общественного питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика. – 1984. – 336с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Нормативно-техническая документация. – СПб.: Политехника, 1999. – 611с.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий./Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатериникова. – М.: Легкая промышленность. – 1984. – 327 с.

Ловачева Г.Н., Мглинец А.И. Стандартизация и контроль качества продукции. - М.: Экономика, 1990. – 239 с.

СанПиН 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов».

СанПиН 2.3.21324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.