Вариант 86: задания 6,14,25. ГОСТ 50647-94 «Термины и определения». ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Назначение, содержание

  • ID: 49805 
  • 13 страниц

Фрагмент работы:

6. ГОСТ 50647-94 «Термины и определения». ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Назначение, содержание. 3

14. Рассчитать рецептуру сыра из соленой рыбы. 10

25. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат. 12

Список использованных литературных источников 14

6. ГОСТ 50647-94 «Термины и определения». ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Назначение, содержание.

ГОСТ 50647-94 «Термины и определения» и ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» разработаны для общественного питания и утверждены Постановлением Госстандарта России в качестве государственных стандартов Российской Федерации.

14. Рассчитать рецептуру сыра из соленой рыбы.

Ингредиенты: молоки соленой рыбы, филе соленой рыбы, крупные ломти белого хлеба без корки, чеснок, лимонный сок, растительное масло, свежемолотый черный перец, маслины, лимон, веточки петрушки.

Решение:

25. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат.

"УТВЕРЖДАЮ"

ДИРЕКТОР__________

« 10 » января 2012 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат с перцем», вырабатываемое в кафе.

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для ...

Список использованных литературных источников

ГОСТ 50647-94 «Термины и определения»

ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

СанПиН 2.3.21324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

Алёшина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др. Справочник технолога общественного питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика. – 1984. – 336с.

Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Экономика. – 2001. – 540с.

Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий./Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Шатериникова. – М.: Легкая промышленность. – 1984. – 327 с.